葫芦山因其由南而北，活像一个仰卧的大葫芦而得名。既是旅游胜地，又是摩岩石刻荟萃之所。山多岩石，或拔地而起或峰峰突兀，或悬崖峭壁或傍水临波。成为历代墨客骚人留题勒石的好去处。自唐宋以来，历朝名宦鸿儒留题甚多。现存138处石刻，是广东省三大著名摩岩石刻之一。有赞美湖山，有抒发惰怀，有记述游踪，还有重要的记事。字体草、篆、行悉备。其中计较突出的有：刻于唐德宗贞元三年（公元787年）的“李公亭”；刻于宋代的“放生”、“倒景”、“古瀛洞天”；刻于清道光年间的“湖山图画”，有唐韩退之《白鹦鹉赋》；有北宋真宗天禧四年（1020年）潮州郡守俞献卿题的《俞献卿葬妻文》；
　　有苏轼题的《潮州昌黎伯韩文公庙碑》，有于学谦写的“为善最乐”；有陈玉锵书的“放在眼光”；有西湖石壁一绝诗：“水色山不入图画，果然西子比西湖。名区自足传千古，管领何庸待大苏”等皆旷世珍宝。成为游人揣摩、品评的艺术佳作。石刻集中在葫芦山北部寿安岩和南部青牛洞一带，是古城名胜古迹一景“葫芦山摩崖石克”。葫芦山南部山腰建有南岩寺，寺与石刻群相互融合，山林逸秀，竹木苍翠。
　　葫芦山顶还保存一段长约200米，高一丈，宽六尺的湖山腰城，为清康熙十三年（1673年）至康熙十六年“三藩”之乱时期，潮州总兵刘进忠反清时所修筑。