油焖煎炸，蒸烹煮炒……在你印象中，鲜虾、鱼、青瓜、红萝卜等食材能做出什么花样？7月5日，“匠心潮味 湘福相成”2024年“百千万乡土人才工程”潮州菜职业技能竞赛在湘桥区桥东街道社光村成功举办，吸引了41名潮菜乡土人才、从业人员、美食烹饪爱好者同台竞技，上演“舌尖上的较量”。深圳市人力资源和社会保障局领导马艳、杨保华、李小梅、苏宝玲，深圳市福田区人力资源局领导邝瑞连、王巍，湘桥区领导黄伟涛、邱灿华、王超、陈锐生、邱奕敏出席活动。

　　比赛以“理论+实操”的方式进行。操刀、热油、挥铲、舞勺、调味、摆盘……比赛现场，选手们个个使出“十八般‘厨’艺”。他们有的采用大火爆炒，通过火候掌握，锁住食材的鲜味，使菜品色香味俱全；有的则小火慢炖，让食材的精华在时间的沉淀中逐渐释放，达到最佳的口感和风味。值得一提的是，选手们在烹饪过程中对菜品创新和艺术的追求，让许多评委老师“眼前一亮”。在“富贵石榴球”的制作中，参赛选手巧妙地运用鸡蛋清、生粉制作的“石榴球”皮包裹肉馅，不仅保留了食材的原汁原味，还赋予了菜品独特的造型和“富贵吉祥、多子多福”的寓意；在“茶香焗虾”中，选手则创新地将茶叶与鲜虾结合，让茶叶的清香与虾的鲜美相互渗透，每一口都令人回味无穷……此外，现场还有“韩江花似锦”“避风塘黄金带鱼”“绣球虾”等美食作品琳琅满目。选手们不仅遵循传统潮州菜的烹饪技艺，更勇于尝试新的食材搭配和烹饪方法，将传统与现代巧妙融合，创造出令人耳目一新的菜品。最后，由潮菜名厨组成的专业评委团评出了一等奖1名、二等奖3名、三等奖5名及优胜奖若干名。

　　“今天获得一等奖，我非常开心、激动。在比赛的过程中，老师们给了我很多极具建设性的意见，这些对我的技能提升有相当大的帮助。”选手杨晓柔表示，在未来的道路上，她会继续努力钻研好潮州菜，多向外界宣传、推广潮州菜，为潮州菜的传承发展贡献自己的力量。

　　赛事总评委、潮州菜烹饪技艺国家级代表性传承人方树光说：“从展示内容来讲，选手们制作的都是比较接地气的潮州菜，有的菜品原材料还选择了我们当地的潮州特产来引入，我觉得这一点很好。虽然这一次的选手，有的是资深的专业厨师，有的是年轻一代，但都很好地展示了自己的厨艺，各具特色。同时通过比赛，能够培养我们第二梯队的潮州菜技能新手，为助推我们潮州菜、振兴乡村奠定良好基础。”

　　马艳在闭幕仪式上指出，此次竞赛是技能人才队伍建设与乡村产业振兴融合共生的生动实践，加强了深圳与潮州两地的合作交流，激发了技能人才的创新活力。下一步，深圳市将依托乡村振兴技能工作站，持续强化对口帮扶协作，聚焦粤菜等特色产业发展，在创新技能人才培育课程、培养输送培训师资、构建完善培训体系等方面深化合作交流，共同推动深圳福田、潮州湘桥两地结对帮扶工作再上新台阶。

　　邱灿华在致辞中表示，湘桥区将以此次竞赛为契机，加强美食人才培养，多形式开展技能培训，创新“潮菜+非遗”“潮菜+文旅”“潮菜+电商”等模式，进一步促进潮州菜产业发展。同时，湘桥区还将深化两地技能人才交流，利用好深圳市福田区对口帮扶协作契机，主动对接粤港澳大湾区，讲好潮州菜故事，加强潮州美食宣传推广，扩大潮菜知名度和美誉度。

　　此次竞赛不仅是技能的比拼，更是人才发现与选拔的良机。对于在竞赛中脱颖而出的选手，现场还举行了获奖选手与用人单位聘用仪式，促进潮菜乡土人才与知名餐饮企业的对接与合作，为获奖选手提供优质的就业机会，实现技能与岗位的精准匹配，为优秀烹饪人才提供了更广阔的发展空间和职业舞台。当天，现场还举行深圳报业电子商务有限公司与湘桥区乡村振兴局以及潮州古城牛肉丸文化创意园战略合作签约仪式、深圳市紫元元公益慈善基金会捐赠仪式，并为“潮州菜实训基地”授牌，进一步推动湘桥潮菜产业创新发展，赋能乡村振兴。

　　据悉，自福田湘桥对口帮扶以来，双方开展多次交流合作，并于今年1月在湘桥区设立深圳市外首个乡村振兴技能工作站，深度链接深圳一线城市优质资源与湘桥区“世界美食之都”核心区域优势，搭建共商共建共联的平台，让潮菜“走出去”，让世界共享“潮味”。此外，近年来，湘桥区大力实施“粤菜师傅”工程，联动市、区、镇、村、校，通过集中培训、送技下乡等方式开展“粤菜师傅”培训超1万人次，培养高级工以上技能人才439人，获得烹饪专业中级职称以上47人，获评潮州市一、二、三星级“粤菜师傅”称号51人，2023年还评选出了区、镇、村三级“潮菜师傅”910名，实现城镇新增就业2500人目标。

　　“这次职业技能大赛是我们福田区和湘桥区共同举办的，主要是依托职业技能竞赛和乡村振兴技能工作站的平台，聚焦潮菜重点产业，希望通过大赛能够达到以赛促训、以赛促培的作用，有力地提升潮菜人才的技能水平，助力潮菜产业的发展。这次大赛，我们也特别邀请了两名国家级烹饪大师作为大赛的评委，希望能够提升这个大赛的水平。”深圳市福田区人力资源局党组成员、副局长王巍介绍，接下来，福田区将持续发挥乡村振兴技能工作站的作用，围绕湘桥区的重点产业陆续开展新媒体运营、电子商务、茶艺、中式烹调等系列的培训课程，共同为技能人才打造一个成才的平台，努力拓展高技能人才的成长渠道，为潮州湘桥和深圳福田结对帮扶工作迈上新台阶而努力。

　　湘桥区人力资源和社会保障局局长林少敏说：“此次联合深圳市福田区人资局举办的这场比赛，是贯彻落实深圳潮州帮扶协作工作部署、助力‘百千万工程’的重要举措，旨在为我区乡村的潮菜人才提供一个同台竞技、技能提升的机会，通过竞赛赛出水平和风格，切实提高厨师的个人职业技能等级认定，逐步建立高水平的潮菜人才梯队，不断擦亮潮州‘世界美食之都’金字招牌，以干的劲头促进潮州菜的良好传承，以创的精神带动潮州菜产业的高质量发展，从而助力乡村振兴，让世界品味潮州，让‘潮味’香飘世界。”

　　（湘桥区宣传新闻中心）