“在虾枣中加入肥肉，可以起到增香润滑的作用。”“红焖鳗鱼的制作过程中需要注意火候的掌握，避免鳗鱼被煮散。”……5月28日，湘桥区关工委联合韩山师范学院潮菜学院、韩山师范学院工会委员会和潮州市烹调协会在意溪镇锡美村农村创业青年培训基地，举办非遗大师送技下乡培训活动。来自意溪镇餐饮业的50多位厨师参加培训，现场接受名厨传授技能。潮州市关工委主任陈耿之出席活动并讲话，韩山师范学院潮菜学院党总支书记林佳生、湘桥区关工委主任陈建宏出席活动。

　　“‘世界美食之都’是一张具有国际影响力的城市名片。”陈耿之在致辞中希望，广大青年厨师要不断加强学习，积极提升职业技能水平，在掌握传统技艺的基础上不断探索、创新，以更好地适应新形势的要求，不断擦亮“世界美食之都”这块金字招牌。

　　区关工委勉励各位学员，要树立正确的学习观念，珍惜此次培训机会，领会制作窍门和操作技巧，真正将技艺学到手；要结合工作实际进行实操，并通过摸索推陈出新，为乡村振兴作出自己的贡献。

　　备料、切菜、起锅、烧油……培训班上，方树光、吴前强、陈俊生等3位潮州菜大师，按照潮州菜团体标准制作工艺规范，为学员们讲授了干炸虾枣、红焖鳗鱼、鲜笋百花卷等3道菜品的制作方法。大师们一边实操演示，一边为学员们详细讲解潮菜烹饪的具体流程，如刀工掌控、火候调节、烹饪步骤等，确保学员看得懂、记得牢、能操作。学员们认真观摩、边学边问，和大师们互动探讨，现场气氛热烈。

　　在大师们的精心烹饪下，竹笋、鳗鱼和鲜虾等简单食材变成了一道道色香味俱全的美味佳肴。据悉，大师们此次传授的3道菜肴不仅成本低、具有乡村特色，且能赢得广大消费者的青睐，适合在乡土菜中复制和推广。

　　“今天参加这场培训，让我增加了更多新的知识，对我今后的厨艺提升有非常大的帮助。”学员刘女士表示，“百千万工程”是一项民心工程，今后她会紧跟时代发展的步伐，努力学习、积极进取，为乡村振兴作出自己应有的贡献。

　　据了解，近年来，湘桥区关工委按照一镇（街）一特色产业、一村一特色产品的思路，开展农村创业青年培训十几场，提高青年就业创业技能，有效拓宽群众致富渠道，助推乡村振兴发展。

　　（湘桥区宣传新闻中心）