刘喜泉自18岁就开始跟随同村的制作卤鹅的老师傅刘祥淦学习卤鹅技术。在他的悉心指导下，刘喜泉经过几年的摸爬滚打，练就了潮州卤鹅制作的“十八般武艺”，选料、起卤、卤制、开边、斩件，样样精通。

　　2005年刘喜泉在奎元开张第一家“溪口祥记”卤鹅店，其卤鹅以其独特卤料配方、传统卤制制作技艺而远近闻名，卤鹅香滑入味、肉质肥美、口感独特，深受左邻右舍喜爱。后续在枫溪、新春南开设分店，并于2022年成立广东溪口祥记食品科技有限公司。2022年 “溪口祥记”卤鹅被评为“潮州市特色品牌卤鹅”，2023年“溪口祥记”被评为“潮州市十大卤鹅名店”，刘喜泉也被认定为潮州市湘桥区非物质文化遗产代表性项目传承人。

　　磷溪镇的卤鹅产业历史悠久，制作工艺的起源可以追溯至清朝中叶，到光绪年间开始盛行。发展至今，卤鹅已成为磷溪镇的主导产业。数据显示，2022年磷溪镇卤鹅年产量达100万只，年产值约4亿元。全镇从事卤鹅生产、加工、贸易人数约8000多人，现有磷溪卤鹅经营户600家。

　　为让新鲜卤鹅远销全国各地，近年来“溪口祥记”卤鹅负责人刘喜泉采用多种方式探索锁鲜技术。一方面，通过大量引进和采用自动化设备缩短生产周期；另一方面，联合一些团队自主升级改造真空包装机器，开发真空包装材料，提高卤鹅产品的抗压和密封性能。经过升级改造的真空包装机器，克服了传统真空包装降低卤鹅口感的缺陷，配合采用非热杀菌保鲜技术，在无添加剂的情况下大幅降低腐败菌的水平，从而在传统真空包装的基础上延长多一半保质期时间。

　　刘喜泉还计划引进新机器，使用瞬时高温杀菌技术生产磷溪卤鹅固态食品。“这台机器将集合食品的包材杀菌、灌装、封口等功能，可进行全自动控制。”他说，用该机器生产的卤鹅产品不仅致密性强、不易变形，还节能环保，并且常温状态可保鲜两年，能最大程度保持卤鹅风味和口感，让全国各地的同胞能吃到最新鲜的鹅肉。

　　刘喜泉专注卤鹅多年，传承古法手艺，孜孜不倦地探索，让传统卤鹅迸发出新的华彩，致力将卤鹅做出大文章。